na Blog.cz

Ve většině francouzských receptů se používá vykoštěná kotleta, taky pro to, že má nejatraktivnější vzhled. Maso může být vykoštěné nebo s kostí.

Co budete potřebovat:

Marináda:

Dále budete potřebovat:

Bylinky:

Jak na to:

Marináda

Smíchejte všechny přísady na pastu a vetřete do masa. Marinujte zabalené v igelitovém pytlíku
24 hodin. Dobrým pomocníkem k rozmělnění všech surovin je hmoždíř.


Předehřejte troubu na 160 °C
Maso důkladně osušte kuchyňskou utěrkou, vložte do rozpáleného tuku a na střední teplotě osmažte z každé strany dozlatova. Bude vám to trvat asi 10 minut. Maso vyjměte a dejte ho stranou.

Všechen tuk z kastrolu vylejte, nechejte pouze 2 lžíce. Pokud se tuk spálil, vyhoďte ho a přidejte více másla. Vmíchejte zeleninu, česnek a bylinky. Přikryjte a zvolna vařte 5 minut.

Vložte maso do kastrolu tučnější stranou nahoru. (Pokud vepřové nebylo marinované, posypte je solí, pepřem a půl lžičkou šalvěje nebo tymiánu) Přikryjte hrnec a zahřívejte, dokud nebude maso prskat. Pak je přesuňte do dolní části předehřáté trouby. Pečte asi 2 hodiny, nebo až maso dosáhne uvnitř teplotu 85 °C.

Maso při pečeni 2-3x podlijte šťávou z kastrolu a regulujte teplotu trouby tak, aby se vepřové maso peklo pomalu a rovnoměrně. Maso a zelenina pustí šťávu, bude jí asi 250 ml.

Když je maso měkké, dejte ho na horkou servírovací mísu a tekutinu ještě pomalu vařte cca 2 až 3 minuty. Pak nakloňte hrnec a posbírejte všechen tuk. (ponechte pouze 1-2 lžíce). Rozmačkejte zeleninu do šťávy, zesilte plamen a vařte, dokud nebudete mít asi 250 ml šťávy.

Šťávu nalijte do horkého omáčníku, vepřovou pečínku obklopte tím, co jste si vybrali jako přílohu a podávejte.

°Shrnutí

Receptu jsem se držela přesně a na marinádu jsem zvolila šalvěj. Až v závěrečné části jsem udělala malou změnu. Asi půl hodiny před koncem pečení jsem přidala povařené brambory, které jsem nejdříve vhodila do vroucí osolené vody a od bodu varu nechala 3 minuty povařit. Scezené brambory jsem pekla i s masem přikryté v pekáči. Zeleninu jsem nerozmačkala, ale nechala ji vcelku.

Nyní zbývá zhodnotit recept - snad jen tolik, že vůně pečeného masa byla skutečně neskutečná! Zůstaly pouze prázdné talíře.

° Poznámky

Pokud nebudete pokrm podávat okamžitě, vraťte vepřové a omáčku do kastrolu, volně přikryjte a vložte do vypnuté horké trouby. Dvířka nechejte pootevřená. Maso může zůstat v teple dobrou půl hodinu. Déle nedoporučuji, maso by bylo suché.

Když budete maso marinovat před pečením, bude křehčí a bude mít intenzivnější chuť. Není to zásadní krok, ale zjistíte, že maso je chutnější i druhý den. Ať už ohřáté nebo studené zbytky, budou lepší než obvykle.

Mastering the Art of French Cooking, díl 1. strana 403

Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck