Colcannon - Irská bramborová kaše s kapustou

1. listopadu 2011 v 18:19 | Alena | Ochutnejte Irsko

Tradiční irská kuchyně je jednoduchá a chutná. Stojí za to ochutnat ještě Guláš z Dublinu a Kuřecí konfit

Colcannon se tradičně připravuje z moučných prolisovaných nebo nastrouhaných brambor, vařené kapusty nebo zelí. Přidává se jarní cibulka, máslo, sůl a pepř. Colcannon se může připravit ještě s dalšími ingrediencemi, jako je mléko, smetana, pórek, cibule a pažitka. Často se podává s vařenou šunkou nebo irskou slaninou. V dřívějších dobách to byla levná a celoroční základní potravina, ale v dnešní době se obvykle vaří na podzim nebo v zimě, kdy se kapusta a zelí sklízí. Pro lepší chuť se často podává uprostřed kaše kousek másla.

Podle starých irských tradic, se na Halloween podával Colcannon s drobnými mincemi, které v něm byly ukryté.

Kdo minci objevil, věřil že mu přinese v příštím roce majetek.

Co budete potřebovat:

900g moučných brambor

1 hrnek uvařené a jemně nasekané kapusty (nebo 1 hrnek jemně nasekaných zelených listů zelí)

1 hrnek velmi horkého mléka

1 svazek jarní cibulky, jemně nasekané

4 lžíce másla

Jak na to:

Brambory uvařte doměkka, ale před tím je rozkrájejte na čtvrtky. Sceďte je a osušte papírovou utěrkou, kterou brambory na několik minut přikryjete. Pak brambory prolisujte nebo nastrouhejte.

Z kapusty odřízněte tvrdé části a listy jemně nakrájejte. Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte ji do prudkého varu. Osolte, přidejte listy kapusty a vařte je až změknou.

Kapustu sceďte a ihned ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Je to důležité, pokud chcete zachovat sytě zelenou barvu. Vodu vypusťte a vymáčkněte z kapusty přebytečnou kapalinu.

V kuchyňském robotu rozmixujte kapustu spolu s horkým mlékem. Mixujte tak dlouho, až budete mít hustou zelenou "polévku" Jarní cibulku vložte do malé pánve s rozpuštěným máslem a zjemněte - opečte ji pouze 30 sekund. Ještě horkou ji lehce, ale důkladně promíchejte s brambory a kapustou. Míchejte tak dlouho, dokud nebudete mít bledě zelené "chmýří" Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem, pak Colcannon ještě prohřejte v mikrovlnné v troubě. Podávejte s kusem másla uprostřed.

Calcannon má rovněž poctu - je mu věnována píseň, která stejně jako recept sám, má dvě verze. Jedna je z kapusty a druhá se zelím. Možná, že dnes je píseň o Colcannon známější než jídlo. Když řeknete "colcannon" v přeplněné místnosti, je pravděpodobné, že polovina místnosti se rozdělí. Jedna polovina bude zastávat verzi písně s kapustou a ostatní druhou verzi.

Irish cooking - Biddy White Lennon

Colcannon song