Kachní konfit, gratinované brambory a žampionová omáčka

8. května 2011 v 0:08 | Alena | Stůl pro dva

Kachní konfit můžete připravit třeba k romantické večeři. Dobré červené k tomu...

Možná se zdá příprava složitá, ale vůbec není. Určitě stojí za vyzkoušení, tato kombinace vám bude chutnat.

Kachní konfit:

2 polévkové lžíce krystalového cukru
2 polévkové lžíce hrubé mořské soli
2 kachní stehna
1 malá cibule
2 bobkové listy
několik snítků tymiánu, nebo 1/2 čajové lžičky sušeného
asi 900 ml rostlinného oleje

Jak na to:

Smíchejte sůl s cukrem a směsí obalte kachní stehna. Nebojte se cukru, kachním stehnům dodá skvělou a jemně zkaramelizovanou chuť. Obalená stehna položte na talíř. Nepřikrytá je vložte do lednice a nechejte je v lednici do druhého dne.

Předehřejte troubu na 150°C.

Na středním ohni rozehřejte těžkou pánev a vložte kachní stehna kůží dolů. Osmažte je do zlatohněda, otočte a osmažte i druhou stranu.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a vyložte jimi pekáč. Do cibule zastrčte bobkový list a tymián.

Opečená kachní stehna položte na cibuli a zalijte olejem. Vraťte na sporák a nechejte zahřát do bodu varu. Vypněte zdroj tepla, pánev přikryjte poklicí nebo utěsněte alobalem a vložte ji do trouby. Po třech hodinách pomalého pečení zkontrolujte a případně stehna ještě dopečte. Maso má být měkké a má se snadno odlupovat od kosti. Hotové maso nechejte vychladnout. Olej můžete uschovat na další konfit, nebo ho použít na vaření.

Gratinované brambory:

500g oloupaných brambor
100 ml 12% smetany
50 ml silného vývaru
sůl
pepř
šalvěj

Předehřejte troubu na 180°C

Brambory oškrábejte a nakrájejte na milimetrové plátky. Do máslem vymaštěné a česnekem vytřené zapékací nádoby vrstvěte brambory. Každou vrstvu osolte, opepřete čerstvě namletým pepřem a okořeňte sušenou šalvějí. Vše zalijte smetanou a vývarem. Brambory rukou přitlačte, aby vrstvy brambor k sobě co nejvíce přilnuly a zakryjte alobalem. Pečte asi hodinu, pak sejměte papír a ještě patnáct minut dopečte dozlatova.

Houbová omáčka

6 hnědých žampionů
1 polévková lžíce másla
1 polévková lžíce koňaku
120 ml smetany ke šlehání
sůl
pepř

Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.

V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte houby a pomalu pečte, dokud nebudou lehce nahnědlé. Přidejte koňak, chvilinku povařte a vlijte smetanu. Za stálého míchání nechejte vařit až omáčka začne houstnout.

Dobrou chuť!

P.S.

1. Aby jste nemuseli být v den "D" celý den v kuchyni, kachní konfit se dá připravit den nebo i několik dnů předem.

2. Solí a cukrem se dají obalit i kachní prsa - vynikající. Ovšem ty se připravují zprudka na pánvi a uvnitř jsou růžová.