Hovězí na víně - Boeuf Bourguignon

12. dubna 2011 v 19:26 | Alena | Chutně ze světa

Francouzské hovězí na víně jsem připravovala již víckrát. Zkoušela jsem je vařit podle několika různých receptů. Recept, který jsem uvařila nyní, nemá u nás absolutně žádnou konkurenci a vítězí na celé čáře.

Je to chutné jídlo, které vás vždy potěší. A ještě když si k tomu dáte tagliatelle omaštěné oříškem másla… je to mana nebeská.

Co budete potřebovat:

1250 g hovězího masa z kližky, nakrájené na 4x4 cm kostky
200 g slaniny, nakrájené na 2-3 cm hranolky
2 střední cibule, hrubě nasekané
2 mrkve, nakrájené na 1 cm kostky
1/2 středního celeru, nakrájeného na 1 cm kostky
2 stroužky česneku, drceného
1 hrstka sušených hřibů, předem namočených
1 navršená lžíce kompotu černého rybízu, (nemusí být)
20 ks malých cibulek, sterilovaných
60 g mouky
1 zarovnaná čajová lžička tymiánu
3 bobkové listy
0,70 l vína - Burgundské nebo Modrý Portugal
0,70 l hovězího vývaru
trochu zelené petrželky na ozdobu

Jak na to:

Maso omyjte, osušte, odstraňte z něj tuk a nakrájejte na kostky asi 4x4 centimetry. Do pánve dejte olivový olej a do rozpáleného oleje přidejte kousky masa a opečte maso tak, aby nebylo opečené ze všech stran. Je to proto, aby se do omáčky dostaly z masa všechny chutě. Až bude maso hnědé, vyjměte jej, přidejte lžíci másla a nechejte rozpustit. Přidejte mrkev, cibuli a celer. Za stálého míchání osmažte zeleninu do slabě růžové barvy. Bude vám to trvat asi 10 minut. Pak přidejte drcené stroužky česneku, posypte opečenou zeleninu hladkou moukou a lehce ji opražte. Podle potřeby můžete přidat olej.

Teď je čas, aby jste vyprázdnili láhev vína. Nalijte ho do pánve a nechte ho vzkypět. Přidejte bylinky a vlijte do kastrolu, ve kterém budete péct a kde už čeká opečené maso. Dejte kastrol na plotnu, přidejte pepř, sůl, jednu lžíci cukru a přiveďte k varu. Přidejte vývar, v nejhorším případě vodu, bylinky a nechte povřít. Pokud se vám zdá, že je tekutiny moc, věřte, že není! Omáčky má být hodně a zahustí ji trošku mouka, ale hlavně rozmixovaná nebo propasírovaná zelenina. Kastrol přikryjte poklicí a vložte do trouby předem vyhřáté na 160°C a pečte 2 a 1/2 až 3 hodiny.

Zatím co se maso peče, dejte trochu oleje a másla do pánve. Nechejte rozehřát a osmažte na něm pokrájenou slaninu. Slanina musí být krásně zlatá a křupavá. Osmaženou slaninu vyjměte z pánve a dejte ji stranou. Perlové cibulky osušte a dejte je do rozpáleného oleje. Opečte je do světlehněda a vyjměte je na papírovou utěrku.

Pokud je maso měkké, vyjměte kastrol z trouby. Odstraňte bobkový list, vyjměte maso a snažte se vytáhnout i několik hříbků, aby na talíři zdobily omáčku. Omáčku propasírujte nebo rozmixujte, přidejte maso, cibuli, hříbky a slaninu. Promíchejte a můžete podávat.