Hovězí na víně - Boeuf Bourguignon

12. dubna 2011 v 19:26 | Alena |  Francie z kuchařky
Francouzské hovězí na víně jsem připravovala již víckrát. Zkoušela jsem je vařit podle několika různých receptů.
Recept, který jsem uvařila nyní, nemá u nás absolutně žádnou konkurenci a vítězí na celé čáře.
Je to chutné jídlo, které vás vždy potěší. A ještě když si k tomu dáte tagliatelle omaštěné oříškem másla…
je to mana nebeská































Co budete potřebovat:

  • 1250 g hovězího masa z kližky, nakrájené na 4x4 cm kostky
  • 200 g slaniny, nakrájené na 2-3 cm hranolky
  • 2 střední cibule, hrubě nasekané
  • 2 mrkve, nakrájené na 1 cm kostky
  • 1/2 středního celeru, nakrájeného na 1 cm kostky
  • 2 stroužky česneku, drceného
  • 1 hrstka sušených hřibů, předem namočených
  • 1 navršená lžíce kompotu černého rybízu, (nemusí být)
  • 20 ks malých cibulek, sterilovaných
  • 60 g mouky
  • 1 zarovnaná čajová lžička tymiánu
  • 3 bobkové listy
  • 0,70 l vína - Burgundské nebo Modrý Portugal
  • 0,70 l hovězího vývaru
  • trochu zelené petrželky na ozdobu

Jak na to:




























Maso omyjte, osušte, odstraňte z něj tuk a nakrájejte na kostky asi 4x4 centimetry. Do pánve dejte olivový
olej a do rozpáleného oleje přidejte kousky masa a opečte maso tak, aby nebylo opečené ze všech stran.
Je to proto, aby se do omáčky dostaly z masa všechny chutě. Až bude maso hnědé, vyjměte jej, přidejte
lžíci másla a nechejte rozpustit. Přidejte mrkev, cibuli a celer. Za stálého míchání osmažte zeleninu do slabě
růžové barvy. Bude vám to trvat asi 10 minut. Pak přidejte drcené stroužky česneku, posypte opečenou
zeleninu hladkou moukou a lehce ji opražte. Podle potřeby můžete přidat olej.





























Teď je čas, aby jste vyprázdnili láhev vína. Nalijte ho do pánve a nechte ho vzkypět. Přidejte bylinky a vlijte
do kastrolu, ve kterém budete péct a kde už čeká opečené maso. Dejte kastrol na plotnu, přidejte pepř, sůl,
jednu lžíci cukru a přiveďte k varu. Přidejte vývar, v nejhorším případě vodu, bylinky a nechte povařit.
Pokud se vám zdá, že je tekutiny moc, věřte, že není! Omáčky má být hodně a zahustí ji trošku mouka, ale hlavně rozmixovaná nebo propasírovaná zelenina.
Kastrol přikryjte poklicí, vložte do trouby předem vyhřáté na 160°C a pečte 2 a 1/2 až 3 hodiny.



























Zatím co se maso peče, dejte trochu oleje a másla do pánve. Nechejte rozehřát a osmažte na něm
pokrájenou slaninu. Slanina musí být krásně zlatá a křupavá. Osmaženou slaninu vyjměte z pánve a dejte ji stranou. Perlové cibulky osušte a dejte je do rozpáleného oleje. Opečte je do světlehněda a vyjměte je
na papírovou utěrku.






























Pokud je maso měkké, vyjměte kastrol z trouby. Odstraňte bobkový list, vyjměte maso a snažte se vytáhnout i několik hříbků, aby na talíři zdobily omáčku. Omáčku propasírujte nebo rozmixujte, přidejte maso, cibuli, hříbky a slaninu. Promíchejte a můžete podávat.





























Dobrou chuť!


Mohlo by Vás také zajímat:

Steak z DublinuIrský gulášRoštěnka s houbamiBurgundský guláš

 

8 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 mpik mpik | E-mail | Web | 12. dubna 2011 v 20:19 | Reagovat

Mám dva dotazy. Cituji: "Opečte maso tak, aby nebylo opečené ze všech stran." Nemá tam být "bylo opečené"? A celer bulvu, nebo řapíkatý? Na tento recept už se nějakou dobu chystám a tato verze mi přijde skvěle popsaná! A ty fotky! Super!

2 Alena Alena | Web | 12. dubna 2011 v 20:34 | Reagovat

[1]: Jednoduše opečeš maso třeba ze tří stran a tu čtvrtou neopečeš. A celer může být buď bulva nebo i řapíkatý. Správné je obojí. Ať se ti zadaří!!! :-)

3 Zuzka O Zuzka O | 13. dubna 2011 v 8:47 | Reagovat

Při přípravě hovězího na víně dodá masu a šťávě zcela nový rozměr, pokud se předtím  24 hodin maso marinuje s vínem, kořením, cibulí a kořenovou zeleninou.  Jednak se zjemní struktura masa a hlavně chutě budou ještě prolnutější.

A teda maso dělat minimálně 3 hodiny, lépe 4. Buď v troubě okolo 120 stupňů a nebo nechat dusit na co nejmenším ohni, tak aby se to táhlo.  V  mase takhle pomalu vařeném alespoň 3 hodiny se začnou štěpit přírodní glutamátové látky, které nádherně prohloubí  chuť.

Jinak téměř kanonický recept na beef bourginon od Julie Child třeba tady http://blog.florentyna.cz/2009/10/15/boeuf-bourguignon/

Ovšem hovězí na víně je něco jako guláš, každý ho dělá trošku jinak :-)

4 Alena Alena | Web | 13. dubna 2011 v 13:03 | Reagovat

[3]: Zuzko,
na teto recept jsem vychytávky a rady čerpala od šéfkuchaře Patricka Asfauxe. Samozřejmě, že ne osobně. :-) Pěkná diskuze o marinování masa na Boeuf bourguignon je zde: http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=66&forumID=1. :-)

5 Hanka Hanka | Web | 14. dubna 2011 v 20:52 | Reagovat

Ali, ještě mám po večeři plný žaludek, tak mě tahle lákavá krmě nechává poměrně chladnou! ;-)  :-? Jinak bych se asi prokousala až k tobě. :-D
Už jsem ti psala, že se mi líbí, jak máš důkladně popsaný i nafocený postup, podle tebe bych si troufla uvařit i já! ;-)  :-D  Myslím si, že to zkusím! :D  Hanka

6 charmand charmand | 14. dubna 2011 v 23:12 | Reagovat

Uzasne! To musi zladnout i takovy uplny zelenac, jako ja.  Recepty bez fotek jsou priiiiiiiiiiiserne nudne.

7 Alena Alena | Web | 18. dubna 2011 v 9:30 | Reagovat

[5]: Hani, až budeš zase na Pohansku, tak dej dopředu vědět. A hlavně měj prázdný žaludek! :-) Jsem ráda, že se ti můj nafocený postup líbí. Děkuji. :-)

8 Alena Alena | Web | 18. dubna 2011 v 9:31 | Reagovat

[6]: Charmand, máš naprostou pravdu, vždycky je lepší u receptu fotografie. :-)

9 HaF HaF | Web | 18. dubna 2011 v 22:50 | Reagovat

Hovězí se u nás může jakkoli! Toto vypadá báječně. :-)

10 Alena Alena | Web | 19. dubna 2011 v 18:20 | Reagovat

[9]: Hani, já přišla po mnoha letech hovězímu na chuť. A v kombinaci s vínem nebo s pivem nám strašně chutná. :-)

11 Jeroným Štrůdl Jeroným Štrůdl | 12. června 2011 v 14:41 | Reagovat

Tak jsem se do toho pustil, leč již včera naložením ingrediencí do vína. Nyní, když maso probublává, hledám recepty téhož, jestli "soudruzi z NDR někde neudělali chybu".
Moc se mi tenhle blog líbí a ukládám do "oblíbenejch". 8-)
Kdysi jsem měl takovej "originální" nápad fotit si recepty v krocích, a ejhle, Ameriku jsem neobjevil. Tvé fotky jsou krásně ostré, a vlastně i voňavé! ;-)

12 Alena Alena | Web | 14. června 2011 v 21:41 | Reagovat

[11]: Jeroným, děkuji za návštěvu a milý komentář! :-) Já myslím, že se musel Donutil splést. Soudruzi se přeci nemýlili. :-D :-D

13 Jirka Jirka | 10. března 2012 v 8:05 | Reagovat

Ahoj,moc pěkné,jen jsem nenašel kdy se vkládají hříbky a zavařenina z rybízu?

14 Alena Alena | Web | 10. března 2012 v 8:40 | Reagovat

[13]: Jirko, houby můžeš dát hned když opékáš zeleninu a ten černý rybíz na závěr vaření do omáčky.

15 Nikolas Nikolas | Web | 5. října 2012 v 12:53 | Reagovat

Vypadá to skvěle a rozhodla jsem se ho vyzkoušet (jsem naprostý začátečník ve vaření), snad se povede. :) Jen jsem se chtěla zeptat, pro kolik osob je tvůj recept? Já chci vařit jen pro mě a přítele a nevím, kolik toho mám udělat.

16 alenkyfood alenkyfood | Web | 5. října 2012 v 13:50 | Reagovat

[15]: Ahoj Nikolas, recept je pro 4-5 osob.
Ať se podaří a chutná!! :-)

17 sara sara | E-mail | Web | 5. března 2014 v 23:25 | Reagovat

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.