Medailonky z krůtího masa s omáčkou z růžového pepře

10. dubna 2010 v 21:05 | Alena | Drůbež

Tato krůtí prsíčka jsou šťavnatá a křehká.

Co budete potřebovat:

700 g krůtích prsou vcelku
100 g mořské soli
50 g krystalového cukru
1 litr vody

Omáčka:

1 lžíci másla
2 čajové lžičky drceného růžového pepře
2 lžíce jemně nasekané papričky jalapeňos
3 jemně nasekaná sušená rajčata
230 ml smetany ke šlehání
sůl podle chuti

Jak na to:

Maso naložte do rozmíchaného nálevu alespoň na 5 hodin a nechte marinovat v lednici. Krůtí maso krásně zvláční a bude šťavnaté.

Maso vytáhněte z nálevu a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na plátky, jemně naklepte paličkou na maso a nakrájejte na malé asi 5 centimetrové kousky - medailonky..

V pánvi na rozpáleném oleji zprudka opečte medailonky z každé strany 2 minuty. Pracujte rychle, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké a aby nebylo vysušené. Já jsem pracovala tak rychle, že jsem stačila nafotit pouze omáčku a na medailonky jsem zapomněla. :-(

Hotové maso dejte na teplý talíř. Pánev odstavte z ohně a přilejte asi 5 lžic vřelé vody. Šťávu nechejte malou chvilinku probublat a medailonky s ní polejte.

Omáčka:

V rendlíku rozehřejte máslo, přidejte rozdrcený růžový pepř, jemně pokrájenou papričku jalapeňos a nadrobno pokrájená sušená rajčata. Za stálého míchání vařte asi 5 minut. Pomalu přilejte smetanu a omáčku vařte dokud nezačne houstnout.

Růžový pepř má ovocnou, lehce štiplavou chuť. Má jemné, voňavé, sladké a kořeněné aroma, připomínající citrusovou kůru.
Růžový pepř můžete zakoupit třeba u Antonína