Recept na hovězí guláš jsem vybrala z kuchařské knihy - Z hotelu Ritz do kuchyně Vlasty Buriana.
Dílo mistra kuchaře, který byl před druhou válkou na špici světové gastronomie. Používal suroviny, které se u nás mnohdy objevily až po revoluci. Tato kuchařka je i po letech plná receptů, které zaujmou. Neočekávejte knihu s fotografickým zpracováním hotových jídel či postupů vaření. Toto je opravdový záznam životního díla kuchaře.
Na Trejbalovu kuchařku je potřeba pohlížet jako na dokument o vývoji gastronomie, doklad rozmanitosti a nikdy nekončící fantazie mistra kuchaře, důkaz měnících se chutí a vůní pokrmů typických pro určitou dobu a společnost.
Guláš (originál maďarský)
Na guláš budete potřebovat
- 1000 g hovězí kližky
- 300 g cibule
- 250 g vepřového sádla
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička papriky pálivé
- 1 celá hlavička česneku
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce Solamylu
- sůl
Koupila jsem hovězí kližku z irského býka. Nádhera...barvou se přibližovala masu telecímu. I když máte zrovna plný mrazák, takovému masu se jen těžko odolá.
Jak na to
Omyté maso odblaníte a nakrájíte na 3 centimetrové kostky.
V kastrole na rozehřátém sádle dozlatova osmahněte drobně krájenou cibuli. (Polovinu sádla pak slijte do hrnku), zalijte vodou ( já jsem přidala 1/2 litru vody), přideje nakrájené maso, rozdrcený oloupaný česnek, sůl, koření a rajčatový protlak.
Hrnec s gulášem přiklopte a na pomalém plameni vařte doměkka.
Guláš je hotový, když je kližka zcela měkká a nerozpadá se. Čím pomaleji maso vaříte, tím je guláš lepší. Já jsem ho nechala pomalu probublával tři a půl hodiny.
Na závěr v trošce vody rozmíchejte Solamyl, guláš zahustěte a povařte.
Jaromír Trejbal doporučuje hovězí guláš podávat s vařenými bramborami.
Guláš byl chutný, určitě ho budeme opakovat.
Knihu Z hotelu Ritz do kuchyně Vlasty Buriana můžete zakoupit v internetovém knihkupectví Kosmas
vendeta | 30. dubna 2010 v 5:53 | 
Zde hledá
Drahá Aleno, těší mě, že se zde zase vaří