Špíz z uzeného lososa se sladkou cibulí, ananasem a curry glazurou

6. května 2008 v 17:28 | Alena | Ryby a mořské plody

Glazura:

1 lžíce másla
1 lžíce curry koření v prášku
1 konzerva ananasu (asi 140 g) v kusech ve šťávě
1 lžička červené curry pasty
1 lžička Worcestershire omáčky
1 lžička cukru
1 lžíce olivového oleje

670 g uzeného lososa v jednom kuse, nakrájeného na 2.5 x 2.5 cm kousky
3 sladké cibule, nakrájené na kolečka
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
1 celý ananas, oloupaný a bez středu, nakrájený na 2.5 x 2.5 cm kousky
čerstvé cilantro

Glazura:

V malém kastrolku rozehřát máslo a když začne pěnit, přidat curry koření. Snížit teplotu a za stálého míchání podusit 30 sekund. Vložit do mixeru a přidat konzervovaný ananas i se šťávou, curry pastu, Worcestershire omáčku, cukr a olej. Rozmixovat dohladka a nechat 15 minut odpočinout. Do misky vložit lososa a marinovat jej ve 4 lžících marinády.

V míse promíchat cibuli s olejem a na velké pánvi ji osmažit asi 5 - 7 minut, až trochu změkne. Odstavit, vyjmout a nechat zchladnout.

Na velké pánvi rozehřát máslo a když začíná pěnit, přidat čerstvý ananas. Osmažit jej asi 1 minutu na každé straně, vyjmout z pánve a nechat zchladnout.

Rozehřát gril v troubě nebo zahradní gril (pomastit příčky).

Vyjmout lososa z marinády a nechat ho okapat. Uschovat marinádu. Na předem namočené bambusové špejle (nebo kovové) střídavě navléct lososa, cibuli a ananas (5 kousků od každého). Pomocí štětce potřít špízy uschovanou marinádou.