13. dubna 2008 v 23:00 | Jitka
|
Při svých cestách po Jihovýchodních částech Francie, Rhône, Beaujolais, Burgundy a Chablis, jsem našla senzuální srdce Francie, kde následováním toků řek od hor, až po kouzelnou atmosféru Riviéry člověk objevuje překrásnou krajinu, které může snad soupeřit pouze nepřeberné množství druhů vynikajících vín v tého oblasti všude k objevení.
Rhône - se svým středozemním sluncem a Mistrály produkuje bohatá, kořeněná červená vína, růžová vína, která se výborně párují s místními pokrmy a poutavá bílá vína.
Beaujolais - produkuje ultimátní červená vína k lehkému popíjení.
Burgundy - král vín, jak červených tak bílých, co říct víc.
Chablis - perlivě jiskřivé bílé vínko z chladnější oblasti.
K tomuto receptu se hodí nějaké kořeněné červené víno z oblasti Rhône
pro 4 osoby budete potřebovat:
- 1 kuře asi 1.5 kg nakrájené na 8 porcí (použila jsem jenom nohy rozkrojené v kloubu na stehna a paličky)
- 12 malých houbiček (použila jsem mé oblíbené béžové žampiony) osmažené na troše másla
- 3 lžíce jemné kukuřičné mouky ochucené solí a čerstvě rozdrceným pepřem (pšeničná hladká je OK)
- 2 lžíce olivového oleje,
- 8 oloupaných stroužků česneku
- 1 nasekanou červenou cibuli (použila jsem 8 šalotek)
- 1/2 čtvrtlitrového hrnku na hrubo nakrájené mrkve
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 - 2 bobkové listy
- 1 pruh asi 3 cm široký pomerančové dobře omyté kůry (nebo citrónové)
- 500 ml robustního suchého červeného vína
- 250 ml dobrého kuřecího vývaru
- 1 lžička rajské pasty
- 2 lžíce brandy
- 2 lžíce posekané petrželky
- sůl a čerstvě pomletý černý pepř podle chuti
1. Z kuřecích kousků odkrojit přebytečný tuk.
2. V sáčku protřepat ochucenou mouku a po kouscích tam vhodit maso, protřepat sáčkem tak, aby se lehce po všech stranách obalilo.
3. Na těžké pánvi rozehřát máslo a po částech na něm osmažit houby. Vyjmout je do misky.
4. Na pánev přidat olej. Když je rozehřátý, tak tam přidat kuřecí maso a osmažit ho do zlatova, což potrvá tak 3 - 5 minut. Maso vyjmout k houbám a dát stranou.
5. Na stejné pánvi osmažit cibuli, česnek a mrkev asi 3 minuty, až zelenina začne dostávat barvu. Slít všechen tuk.
6. Na pánev nalít víno, přidat k němu rajskou pastu a brandy. Přivést do prudkého varu, uvolnit jakýkoliv přípek a vařit tak 3 minuty. Vrátit tam kuřecí maso, snížit teplotu na mírné probublávání a přikryté podusit asi 20 minut. Přidat houby a vše dusit o 5 - 10 minut déle, nebo až po zapíchnutí špejle do masité části stehna z něj šťáva vytéká čirá.
7. Vyjmout maso a zeleninu na servírovací mísu a udržovat vše v teple. Zvýšit teplotu pod kastrolem a vše vydusit tak 3 - 5 minut, nebo až šťáva mírně zhoustne. Šťávou zalít maso a zeleninu, posypat petrželkou a podávat nejlépe se sklenkou stejného vínka a křupavou bagetou. (Osobně podávám přímo ze svého zamilovaného litiňáku).
Dobrou chuť!
Obdivuji estetické cítění šikovné kuchařky
Ke sklence červeného vína opravdu hrnec s červenými oušky pasuje nejlíp. To, co je v hrnci samotném, to netřeba komentovat! Každý vidí, že je to voňavá dobrota. Kukuřičná mouka je báječná ingredience, hned dnes o ni doplním své domácí zásoby (v pondělí pravidelně podnikám dobrodružný výlet do báječného obchůdku se zdravou výživou a místními bio produkty). Vždycky koupím i to co nechci a o čem jsem se domnívala, že se bez toho obejdu 
Tradičně další nejen chutný, ale i krásný recept