3. dubna 2008 v 21:48 | Alena a Jitka
|
Moje nejoblíbenější karí z Thajska je bramborové
Pro 4 osoby budete potřebovat:
- 4 střední olejnaté brambory (asi 800 g), oloupané
- 500 g kuřecího masa ze stehýnek (vrchní část nohy), nebo libového vepřového z panenky, hovězího z roštěnce, nakrájené na kostky, nebo se mohou použít krevety, lastury a jiné mořské potvůrky
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce červeného kari v pastě (domácí je prima)
- 1 střední cibule rozkrojená napůl a potom na plátky
- 370 ml kokosového mléka z konzervy
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička nastrouhané kůry z limetky
- 1 lžíce šťávy z limetky
- 2 střední uzrálá rajčata, oloupaná a drobně posekaná
- proužky čerstvé bazalky (lístky navršit, srolovat a nakrájet na tenké proužky)
Celé brambory uvařit do měkka.
Ve woku nebo na velké pánvi rozpálit olej a používáte-li nějaké maso, tak ho na něm osmažit. Vyjmout maso a vložit kari pastu. Zahřívat ji do té doby než zavoní, což je asi 1 minuta. Přidat cibuli a za stálého míchání ji osmažit do měkka.
Přilít mléko a přidat omáčku, kůru, šťávu a rajčata. Nechat přijít k varu.
Přidat uschované maso, nebo používáte-li mořské potvůrky, tak přidat ty a potom brambory s bazalkou. Pomalinku nepřikryté vše dusit asi 5 minut a během té doby několikrát zamíchat.
Ihned podávat s miskou jasmínové rýže a ozdobit zeleným koriandrem.
Červené kari po domácku
- 1 malá červená cibule posekaná
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce posekané citronelové trávy (lemon grass) jen ze spodní bílé části °
- 3 lžičky posekaného kořene koriandru
- 2 lžičky chilli lupínků
- 1 lžíčka Galangal v prášku °°
- 1 lžička nastrouhané limetkové kůry
- 1/2 lžičky pasty z krevetek (říká se ji belaca)
- 1 sušený kafírový limetový list °°°
- 3 lžičky sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky římského kmínu
- 3 lžičky oleje
Rozmixovat všechny ingredience dohladka. Pastu ihned použít, nebo ji uschovat ve vzduchotěsné nádobce v chladničce, kde vydrží asi týden. Ovšem může se také na delší dobu zmrazit.
Na vysvětlenou:
Lemon grass (citronelová tráva) se používá na ochucení pokrmů. Používá se jenom její dužinatá spodní část, která se musí sekáčkem pohmoždit. Před podáváním pokrmu se vyndává, nebo se nechá na talíři nesnězená. Když se používá jemně posekaná, tak se z pokrmu nevyndává. Čerstvá tráva vydrží ve vodě několik týdnů. Dostane se koupit také sušená, která se musí nechat v horké vodě asi 20 minut nabobtnat. Slitá pak nahradí čerstvou trávu!
Galangal, je rostlina podobná zázvoru. Když se používá celý, tak se vyjme z pokrmu před podáváním, anebo se nechá v talíři nesnězený.
Kaffir lime list (Kafírový limetový list, také někdy citrusový) dává pokrmům unikátní chuť a z pokrmů se vyndává po uvaření. Je velice populární v Thajsku, kde se přidává do polévek, Stir-fries nebo karí. Obvykle se používá s česnekem, galangou, zázvorem a hojností chilli papriček. Thajská bazalka je zapotřebí pro autentickou chuť. Kafírový limetový list má velice silné a charakteristické aroma, které je těžké nahradit, snad pouze kůrou limetky, někdy citronovou myrtou, ale to už je hodně daleko od té pravé chuti.
Kaffir lime plod, jehož šťáva je nesmírně kyselá a má stejnou vůni jako listy. Kafírový limetový plod má velice silné a charakteristické aroma, které lze těžko nahradit. Někdy se přidává do rybích nebo drůbežích pokrmů v Thajsku a Malajsii. Méně obvyklé použití je v Indonésii.
Tyto obrázky jsou z informací na Wikipedia
paradicka, nazhavila