ŠČI je nejtypičtější z ruských polévek a společně s KAŠÍ představuje základní ruskou kuchyni, která je přímočará jak v přípravě, tak ve své srdečnosti.
Ruský folklór moudře nabádá "jestliže je šči dobré, není nic jiného zapotřebí". A je to pravda. Miska této syté polévky je nesmírně uspokojující pouze s krajícem černého chleba potřeným česnekem jako kompletní pokrm.
Existuje několik různých druhů Šči, které mají svůj původ v dávných dobách. Originální polévka byla připravena pouze z kysaného zelí, proto její jméno Kyslé Šči. Je stále nesmírně populární, hlavně během zimních měsíců. Bylo to v době před hromadnou přípravou pokrmů a to z toho důvodu, že zelí z podzimní sklizně muselo napřed zkysat. Nějaký vynalézavý kuchař však přišel na to, že se polévka dá připravit i v letních měsících s použitím čerstvého zelí. Tato polévka se nazývala Lenivé Šči a takto se kuchaři vyhnuli pracné přípravě kvašeného zelí.
V Mrtvých duších se Gogol zmiňuje o Šči, když darebák Čičikov je pozván k jídlu svým domácím Manilovem, který po usednutí ke stolu říká "Omluvte nás prosím, že nepodáváme večeři tak, jak by ji podávali v elegantních salonech hlavního města. My zde máme jednoduše podle ruské tradice Šči a ta je přímo od srdce. Prosím, poslužte si."
- máslo
- 1 střední cibule
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 1 sklenice kyselého zelí, omytého v horké vodě
- 2 l vývaru
- 300 g telecího masa
- svazeček petrželky
- bobkový list
- špetka čerstvě mletého pepře
Na másle zpěňte jemně nasekanou cibuli, zasypte moukou a chvilku ji osmažte.
Přidejte kyselé zelí, pořádně vytlačte všechnu vodu. Přilijte scezený vývar a přiveďte do varu.
Pak přidejte maso, jež jste předtím 5-6 minut ovařili a nechali zase vychladnout. Do hrnce přidejte petrželku, bobkový list a špetku pepře.
Vařte na mírném ohni dvě a půl až tři hodiny.
Před podáváním vyndejte maso z polévky, nakrájejte je na větší kostky, dejte je do polévkové mísy a nelijte na ně polévku. Seberte z povrchu polévky tuk, vytáhněte petželku a bobkový list.
Zároveň podávejte omáčník s mírně kyselou smetanou.
Tea | 22. dubna 2008 v 10:45 | 
Zde hledá
a já mám rozečtenou zajímavou knhu : Ruská kuchyně v proměnách doby