Portobello paprikáš

28. března 2008 v 8:00 | Jitka |  Houby

Pro 2-3 osoby budete potřebovat:

  • 2 lžíce másla
  • 100 g Prosciutto šunky nebo podobné
  • 1 střední červenou cibuli na drobno nakrájenou
  • 1 balení Portobello hub (nebo 1 balení béžových žampionů)
  • 1 balení béžových žampionů (nebo celkem 2 balení)
  • 1-2 lžíce dobré mleté červené papriky, nejlépe maďarské
  • 250 ml suchého bílého vína
  • 1 kelímek husté kyselé smetany + 2 lžíce jemné strouhanky
  • sůl a černý pepř
  • posekaná petrželka na konečné posypání paprikáše
  • široké nudle pro podávání (použila jsem tagliatelle)


1. Odkrojit části noh od hub a klobouky otřít navlhčeným kuchyňským
ubrouskem. Tučnou část šunky odkrojit od libové. Každou zvlášť nakrájet na
proužky.

2. Hlavičky béžových žampionů rozkrojit na 1/4, Portobello rozkrojit napůl a
půlky nakrájet na 1.5 - 2 cm plátky.

3. Na těžké pánvi rozehřát máslo. Přidat tučnou část šunky a trochu ji
vyškvařit.

4. Přidat cibuli a osmažit ji asi 4 minuty do světle zlatova.

5. Přidat houby, sůl a pepř a nepřikryté je podusit tak dlouho, až jsou
nahnědlé. Odstavit.

6. Dovnitř zamíchat papriku a vše zalít vínem. Vrátit na sporák a pokrm vařit
asi 5 - 10 minut, až houby změknou a víno se zčásti odpaří.

7. V malé misce smíchat kyselou smetanu se strouhankou a vmíchat ji do hub.
Přidat libovou část šunky. Vše nechat přijít do varu.

8. Za dvě minuty pomalého probublávání pokrm zhoustne a je připraven k
podávání.

9. Na servírovací mísu dokola rozložit Tagliatelle uvařené na zkus dle návodu
na balení a doprostřed navršit paprikáš. Pokrm posypat petrželkou a ihned podávat horký.

10. A na ukončenou ještě poznámka. Nezapomenout dopít načatou lahvinku vínka
a tím dovršit požitek z paprikáše.






P.S.: Kultivované houby Portobello nebo někdy Portobella a nedorostlé Crimini, baby Bella a u nás někdy béžové žampiony jsou houby s latinským jménem Agaricus bisporus. Je to nejrozšířenější houba na všech kontinentech a takřka ve všech podnebích. Houba s hluboce takřka zatuchlou vůní nám připomíná houby čerstvě nalezené v lesích. Jako mladá houba je zakulacená a bělavá a při dorůstání se klobouk mění v placatý a dostává svoji specifickou hnědavou barvu.

Portobello v kulinářském použití:

Nejčastěji se griluje jak v troubě, tak na zahradním grilu, ale také se smaží, peče, nebo připravuje jako minutka. Ve vegetariánské kuchyni se často používá k náhradě řízku a karbenátku. Masitá chuť Portobello se vylepší delší přípravou a proto je snad nejlepší je připravit na grilu.

Houby jsou náchylné k oxidaci a ztrácejí tak chuť, proto je dobré je udržovat v originálním balení a ne moc dlouho. Nejlépe je použít houby do pěti dnů po nákupu. Tak jako i jiné houby nemají se omývat, jenom otřít navlhčeným ubrouskem, anebo oprášit štětcem.

Houby obsahují potaš a aminokyseliny i vitamin B. Jsou bez tuků a takřka bez kalorií, zato jsou výborným zdrojem proteinu a proto vhodné pro lidi hlídající si cholesterol a štíhlou linii.

Béžové žampiony jsou nedorostlé Portobello houby, tak vlastně mají stejnou chuť. Navíc jsou levnější a častěji k dostání. Osobně je obojí skoro vždy dostanu koupit v Kauflandu.
 

6 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 28. března 2008 v 10:15 | Reagovat

Tradičně pěkný a chutný recept, ale jsem fascinována nádherným servírovacím "překládacím" příborem. To je opravdu umělecký kousek! Žampióny Portobello mám ráda, ale zatím jsem zůstala u přípravy na grilu. Ve svém archivu jeden pěkný recept mám, tak snad někdy najdu čas ho zpracovat. Zatím se kochám tímto krásně zbarveným paprikášem.

2 Jitka Jitka | E-mail | 28. března 2008 v 12:08 | Reagovat

DolceVita, opětně velké díky za milý komentář. Jsem nadržena na Váš recept, ančto pro mě nikdy není Portobello receptů dostatečně a každá kuchyně je využívá jiným způsobem. Pro tento paprikáš se Portobello výborně hodí díky tomu, že chutnají takřka masově.

A ten příbor? Kdysi dávno, je tomu snad 40 let, jsme celou sadu zakoupili v Ottawě. Původem je z Norska, střenky jsou z cínu, jinak je z nerezu, ale tento design se myslím již nevyrábí. Tehdy jich však měli několik na výběr, včetně toho, který je na jejich stránkách (mimo jiných krás na pokochání)

http://www.scandinavian-south.com/konge-tinn.htm

3 Tea Tea | 28. března 2008 v 12:36 | Reagovat

Paprikáš mám velmi oblíbený v té nejklasičtější, maďarské, masové podobě. Portobello jsem objevila teprve nedávno a rovnou si tyhle houbičky zamilovala. A co se stane, když tyhle dvě lásky dám dohromady?...Portobello paprikáš od Jitky. :-) Díky za další moc hezký recept. A abych nezapomněla, ten příbor je opravdu skvostný ! :-)

4 Jitka Jitka | E-mail | 28. března 2008 v 13:24 | Reagovat

Teo, dík za návštěvu! Zajisté pravý paprikáš je pravý paprikáš. Avšak na houbový jsou Portobello k nezaplacení. Je dobré je nekrájet na malé kousky, ale nechat je ve větších kusech, ony se produsí. Baby Bello používám i v  syrovém stavu do špenátového salátu. Doufám, že Tě paprikáš nezklame a bude Vám chutnat ;o) Ta pochvala potěšila!

5 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 28. března 2008 v 18:06 | Reagovat

Takový příbor je opravdu šperkem v domácím příborníku. Mám taky pár krásných kousků (stříbrný příborový servis), ale to čištění je opravdu očistec. Tak trochu z lenosti jsem přešla k praktičtějším materiálům a za všeho nejraději mám příborové pilkové nože od firmy Victorinox, které jsou ostré jako břitva a jsem schopna s tímto příborovým nožem nakrájet chleba i de facto uvařit. Na kráse jim ubýrá jen to, že mají černou plastovou rukojeť. Díky za odkaz na stránky, kde se člověk může kochat dnem i nocí :-)

6 Jitka Jitka | E-mail | 29. března 2008 v 0:33 | Reagovat

DolceVita, tento příbor je po celou dobu vlastnictví v kuchyni a denně používaný, nijak nešetřený ani zvláště nečištěný, pouze běžně mytý s ostatním nádobím. Zatím však stříbrné příbory po mamince jsou takřka permanentně zaparkované, které někdy používám pouze kvůli rybím příborům. Mám však trik. Když se příbory uschovají zabalené ve flanelu v mictotenových sáčcích vzduchotěsně uzavřenách, tak jsou při každém použití jako vupulírované...opravdu...

Ovšem, když se řekne Victorinox, snad každý zná, že jde o jedno z nejlepších ostří co existuje ;o)

7 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 29. března 2008 v 23:41 | Reagovat

Jitko, díky za dobré rady k příborům. Trik s flanelem a mikrotenem vyzkouším! Moc je nešetřím a často je i používáme, protože ten servis má úžasné doplňky a nakonec rybí příbor mám jen v tomto servisu. Victorinox je opravdu zárukou toho, že není potřeba nože nikdy brousit :-) Stará dobrá švýcarská preciznost :-)

8 Jitka Jitka | E-mail | 30. března 2008 v 13:21 | Reagovat

Paní Šárko, moc se omlouvám, ale jaksi jsem se nedostala k počátači. Vzduchotěsně uzavřené příbory jednoduše nejsou vystaveny vzduchu a tím pádem neoxidují. Avšak sebekrásnější příbor, když je tupý, má omezené upotřebení. Zvláště, když jsem si všimla, že vlastníte tak krásný grilovací ¨stroj¨...nevím jak bych jej jinak nazvala...zajisté hodně často připravujete jídlo na BBQ a to se bez ostrých nožů jako jsou od firmy Victorinox vedle talířů opravdu neobejde ;o) Díky za milou návštěvu a přeji Vám pěkný zbytek víkendu!

9 sigrid sigrid | E-mail | 1. dubna 2008 v 15:05 | Reagovat

Portobello paprikáš vypadá naprosto úchvatně a s tagliatelle zvlášť. Zatím jsem také znala tyhle houby jen na grilu. Určitě vyzkouším jen co se dostanu do civilizace pro suroviny ;-). Díky.

10 Jitka Jitka | E-mail | 2. dubna 2008 v 4:49 | Reagovat

Sigrid, na Portobello mám několik receptů a tak je časem zase uvařím a virtuálně se podělím. Děkuji Ti za návštěvu ;o)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.