Bažant z Francie s pikantní omáčkou z portského vína

26. března 2008 v 21:58 | Jitka |  Chutně ze světa
Nejlepší úprava bažanta, jakou jsem kdy jedla. Pečením v alobalu se bažant nevysuší a zůstane krásně šťavnatý. Omáčka z rybízu a portského je pikantně sladkokyselá a výborně se hodí k bažantímu masu. Recept jsem vyzkoušela již mnohokrát a mám štěstí, že naším sousedem je majitel firmy v Javorníku, která se zabývá vývozem divočiny do zahraničí.


pro 4 osoby budete potřebovat:

  • 2 očištěné bažanty, asi 675 g (nejlépe slepičky)
  • 4 lžíce (60 g) změklého másla
  • 4-8 snítek čerstvého, nebo zmraženého tymiánu
  • 4 bobkové listy
  • 4-8 plátků ne moc tučné slaniny
  • 1 lžíce mouky
  • 175 ml kuřecího vývaru, nebo podle potřeby
  • 1 lžíce rosolu z červeného rybízu, nebo propasírované marmelády
  • 4 lžíce portského vína
  • pepř a sůl dle chuti

Předehřát troubu na 230 °C. Do pekáče vložit dostatečně velký kus dvojitého alobalu, aby uzavřel celého bažanta (nebo dva kusy alobalu pro dva bažanty). Alobal vymastit olejem.

Osušit bažanty, odříznout tuk a přebytečnou kůži. Pomocí prstu opatrně uvolnit kůži na prsou bažanta a mezi masem a kůží potřít změklým máslem. Svázat nohy motouzkem a poskládat na prsa bobkový list a tymián (tentokrát jsem neměla a použila jsem libeček).


Nahoru bažanta poskládat plátky slaniny, položit ho na alobal a vše osolit a opepřit. Zvednout dlouhé strany alobalu, složit je dohromady a potom konce zarolovat nahoru tak, aby šťáva zůstala uvnitř.

Péct bažanta asi 20 minut, snížit teplotu na 200 °C a péct bažanta dalších 40 minut. Opatrně otevřít alobal a péct dalších 15-20 minut, až je bažant hnědý a po píchnutí nožem do nohy, šťáva vytéká čirá. Vyjmout bažanty na desku a přikrýt je čistým kusem alobalu.


Nalít šťávu z alobalu do pekáče a odstranit nějaký tuk (nejlépe položením papírového ubrousku na povrch šťávy a to několikrát opakovat s čistým ubrouskem (nebo vhozením kostek ledu do šťávy, které na sebe nachytají ztuhlý tuk). Poprášit moukou a pomalu vařit, až omáčka zhoustne a je hladká. Zašlehat dovnitř vývar, přidat rosol a nechat přijít do varu. Dusit, až omáčka trochu zhoustne (přilít více vývaru, je-li zapotřebí). Přidat portské víno a dochutit solí a pepřem. Přecedit a horkou omáčku podávat v omáčníku s bažantem.


Jako zeleninová příloha se hodí předvařená osmažená růžičková kapusta s jedlými kaštany (místo kaštanů může být slanina nakrájená na špalíčky) a zámecké brambůrky.

Dobrou chuť!


 

6 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 27. března 2008 v 0:24 | Reagovat

Takového souseda závidím :-)

2 Bali Bali | Web | 27. března 2008 v 8:33 | Reagovat

náš soused je zase myslivec ;-)

Můj manžel bažanta nepeče, ale probublává ve výborné omáčče, kde nechybí červené víno a další úžasné ingredience.

3 DolceVita DolceVita | E-mail | Web | 27. března 2008 v 14:48 | Reagovat

Bali :-)

Tobě závidím souseda i manžela :-)))

Ale sakra já přeci nezávidím, já vám to přeju :-) Můj muž má v mé kuchyni taky nezastupitelnou roli. On je tím důvodem, proč mě vařit baví a umí si to náramně vychutnat. Není žádný gastronomický "srabík" a kvůli mě jí i to, o čem byl přesvědčen, že nemá rád. U mého stolu je absolutně nepostradatelný a jsem fakt ráda, že má k dobrému jídlu a gastronomii všeobecně báječný vztah.

Umíte si holky představit, že bychom s tím naším kuchařským nadšením byly doma samy? Bylo by to neštěstí.

4 Jitka Jitka | E-mail | 27. března 2008 v 17:41 | Reagovat

DolceVita, zajisté vím, že v této konotaci je to věc řeči ;o)

A k Vaši další poznámce...jak velkou pravdu máte ;o) Zajisté by se těžko vytvořila naše kulinářská vášeň, nebýt vděčných strávníků. Můj manžel sice nikdy mimo s nádobím v kuchyni moc nepomáhal, zato byl vždycky vděčný za vše co přišlo jeho cestou a když to vybočovalo z normálu, tak o tom povídal léta. Nanejvíš chodil s ochutnávací lžící a odborně prohlašoval, jaké  finální kroky se mají udělat...více soli? Udržoval příjemně zásobený sklípek s vínkem, takže bylo na něm postavit na stůl to pravé k pokrmům co jsem uvařila.

Dík za Váše milé komentáře.

5 Jitka Jitka | E-mail | 27. března 2008 v 17:55 | Reagovat

Bali, mít nablízku myslivce zajisté není špatné. V Kanadě jsme chodili na bažantí farmu, kde se o ně báječně starali a odborně je krmili, takže byly naducaní a maso měly krásně zbarvené. Avšak, zde jsou to bažanti střelení volně v přírodě. Časem přidám nějaké z dalších bažantích receptů co jsem za léta nasbírala a ne všechny jsou z trouby ;o)

6 Yva Yva | Web | 28. března 2008 v 0:58 | Reagovat

Vypadá to krásně a docela zajisté to ještě líp chutná! Bažanta jsem jedla naposledy v dětství, díky tátově myslivecké činnosti. I v restauracích jako by nějak vymizel. Ale tahle úprava by jistě nebyla špatná i s kuřátkem. :o)

DolceVita i ostatní: naprostý souhlas. Co navic -- můj muž je v kuchyni často i můj sous chef, za což jsem nesmírně vděčná! ;o)

7 Jitka Jitka | E-mail | 28. března 2008 v 12:28 | Reagovat

Yvo, zajisté lze použít kuře. Možná se může na noc marinovat v divokém koření, nebo se to koření může smíchat se změklým máslem pod kůží, aby kuřátko dostalo trochu divokosti do svého těla ;o) Avšak ta omáčka z portského s červeným rybízem je poměrně výrazná, takže i kuře bude chutnat jinak...Děkuji Ti za milý komentář!

8 Market Market | E-mail | 1. ledna 2009 v 20:12 | Reagovat

Recept je super, bažanta jsem dělala poprvé a opravdu chutnal.

Jen mi někdo prozraďte, proč, ten bažant při tom pečení tak páchne....??

Takže rada pro začátečníky, bažanta do trouby, otevřít okno a na těch prvních 40 minut zmiznout z bytu.

Ale když vytrváte, bažant se odvděčí báječnou chutí.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.