Malé vepřové roládky s delikátní omáčkou

25. dubna 2012 v 9:18 | Alena |  Vepřové maso
Roládičky

Co budete potřebovat:

  • 4 vepřové řízky, (telecí, svíčková, krůtí nebo kuřecí)
  • 4 tenké plátky schwarzwaldské šunky
  • 8 větších čerstvých listů šalvěje
  • 1 lžíce másla
  • 1 olivového oleje
  • 3 lžíce Marsala
  • 150 ml šlehačky
  • 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
  • sůl a čerstvě mletý pepř

Jak na to:

Mezi dvěma kusy papíru na pečení lehce naklepte řízky. Odstraňte papír a přeřízněte řízek napříč na polovinu. Osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem, položte schwarzwaldskou šunku a čerstvé lístky šalvěje. Smotejte a propíchněte párátkem.
Maso je nyní připraveno na smažení.

Maso opékané na pánvi, je vynikající způsob přípravy suchých a tenkých plátků masa.
Použijte teflonovou nebo těžkou pánev s dostatečným množstvím tuku, aby se maso nepřilepilo. Vysoká teplota horkého tuku ihned maso zatáhne.

Postup

Maso přidejte až když je máslo zpěněno. Několikrát rychle otočte a opečte, pak vařte na mírném plameni 3 až 4 minuty. Maso musí zůstat vlhké a šťavnaté.

Vyjměte maso, přidejte Marsala a míchejte až se uvolní všechny přípečky z pánve, které zdokonalí šťávu. Za mírného tepla přidejte smetanu a nechejte ji povařit až omáčka mírně zhoustne. Nakonec přidejte šalvěj a koření, Roládičky vraťte na pánev, nechejte chvilinku prohřát a můžete podávat

Dobrou chuť!
Počet komentářů: 9
 

Gratinované brambory

11. dubna 2012 v 22:59 | Alena |  Francie z kuchařky
Ve své knize Julia Child uvádí několik autentických verzí gratinovaných brambor. Jeden z nich, který upřednostňuje, je tenhle. Je velmi jednoduchý a velmi chutný. Hodí se k pečenému nebo grilovanému kuřeti, krůtímu nebo telecímu masu. Ale tyto skvělé gratinované brambory jsou vynikající i samotné. Ovšem to už není pro 6 osob. :-)

Gratinované brambory

Pro 6 osob

Co budete potřebovat:

1 kg brambor
1/2 stroužku česneku ve slupce
2 lžíce másla
1 lžička soli
1/8 lžičky pepře
150 ml strouhaného švýcarského sýra, nebo podobného
280 ml vařícího mléka


Jak na to:

Předehřejte troubu na 220 °C
Česnekem vytřete ohnivzdornou zapékací mísu, asi 25 cm v průměru a 5 cm hlubokou (pokud budete potřebovat zdvojnásobit recept, musí být širší mísa, ale ne vyšší)

Brambory oloupejte, nakrájejte je asi na 2 mm plátky a dejte do mísy se studenou vodou.
Zapékací misku potřete rozpůleným česnekem a vymažte 1 lžící másla.
Slijte vodu z brambor a usušte je na kuchyňské utěrce.

Rozložte polovinu brambor na dno zapékací misky. Osolte, opepřete, posypte nastrouhaným sýrem a poklaďte tenkými plátky másla. Navršte zbývající brambory, opět osolte a opepřete, posypte sýrem a máslem.
Zalijte brambory vařícím mlékem, umístěte pekáček v horní části předehřáté trouby a pečte 30 až 40 minut, nebo až budou brambory měkké, mléko vstřebané a nahoře budou krásně opečené. (Když je trouba horká a brambory jsou v mělkém pekáčku, budou se vařit rychle).

° Můžete dát brambory volně přikryté na půl hodiny nad vařící vodu. Až se všechno mléko odpaří, ukončete vaření a brambory ponechte odkryté. Krátce před podáváním přidejte na brambory 2 lžíce másla a 5-10 minut zapečte v horní části trouby, rozehřáté na 220 °C.

Gratin. brambory

°°K hovězímu a vepřovému masu, jehněčím kotletkám a steakům se hodí zapečené brambory, které se pečou spíše s masovým nebo zeleninovým vývarem. Může se vynechat sýr. Pokud tak učiníte, přidejte 2 lžíce másla.

Mastering the Art of Cooking, díl 1
Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck

°°° Grilovaná kuřecí křidýlka jsem jen osolila, opepřila, přidala česnek a olej. Křídla jsem vyzkoušela přichystat podle Pépina.


Ale tak jak jemu mně to nešlo, i když u toho posledního křídla to bylo lepší. Chce to asi praxi. :-D

Počet komentářů: 8

Velikonoční věnec

3. dubna 2012 v 7:55 | Alena |  Moučníky a dezerty
Věnec nebo mazanec patří tradičně na velikonoční stůl. Nejstarší české kuchařské předpisy pocházejí z 15. a začátku 16. století. V křesťanském náboženství kulatý tvar velikonočního věnce nebo mazance symbolizuje stále trvající život, věčnost a znovuzrození. Je však také symbolem jara.

Velikonoční cop


Co budete potřebovat:

  • 3 žloutky
  • 120 g másla, pokojové teploty
  • 100 g jemného krystalového cukru
  • 1 lžička vanilkové esence, nebo vanilkového cukru
  • 500 g polohrubé mouky
  • špetka soli
  • 1 sáček sušeného droždí
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • štamprlička rumu
  • 50 g rozinek
  • 50 g kandované pomerančové kůry
  • 50 g mandlí
  • 100 g mandlové hmoty
  • 1 vejce na potření, trochu našlehané
  • 40 - 50 g mandlí - lupínků, na posypání

Jak na to:

Ušlehejte máslo se žloutky, cukrem a vanilkovou esencí. Šlehejte tak dlouho, až se cukr rozpustí. Přidejte mouku, špetku soli, sušené droždí, vlažnou smetanu a rum. Vypracujte těsto, přidejte rozinky, nasekané mandle, kandovanou pomerančovou kůru. Těsto musíte opět důkladně prohníst. Pak přidejte nakrájenou marcipánovou hmotu a ještě znovu těsto prohněťte. Čím déle budete těsto hníst, tím lépe.

Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a na teplém místě je nechte asi hodinu nakynout.


Nakynuté těsto rozdělte na tři stejné díly, vyválejte dlouhý váleček a upleťte copánek.
Z papíru na pečení vystřihněte kruh, položte jej na plech a spletený copánek vytvarujte do kruhu. Konce zastrčte do spodu. Připravený věnec potřete rozmíchaným vajíčkem, posypte manličkami a nechejte ještě půl hodiny kynout.


Takto připravený věnec vložte do střední části předem vyhřáté trouby - 175°C a pečte asi 20 minut. Když začne věnec na povrchu červenat, zmírněte teplotu trouby a zvolna dopečte. Pokud bude věnec ještě nedopečený a povrch bude již zlatý, přikryjte věnec papírem a dopečte.

Upečený věnec nechejte vychladnout, posypte moučkovým cukrem a můžete podávat.


Dobrou chuť!

Rada:
Ze stejného těsta připravuji i Jidášky, ale tam přidávám jenom rozinky.

Jidášky
Počet komentářů: 18

Pečené maso Julia Child

30. března 2012 v 0:02 | Alena |  Francie z kuchařky
Ve většině francouzských receptů se používá vykoštěná kotleta, taky pro to, že má nejatraktivnější vzhled. Maso může být vykoštěné nebo s kostí.

Francouzské pečené maso

Co budete potřebovat:

  • 1 kg vepřové kotlety

Marináda:
  • 2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
  • 1/2 lžičky tymiánu nebo 1/2 lžičky šalvěje
  • 1/4 lžičky bobkového listu, mletého
  • 2 špetky nového koření
  • 1 stroužek česneku
Dále budete potřebovat:
  • 2 lžíce másla
  • 1 cibule, nakrájená na plátky
  • 1 mrkev, nakrájená plátky
  • 2 stroužky česneku ve slupce
Bylinky:
  • 4 větvičky petrželky
  • 1/2 bobkového listu
  • 1/4 lžičky tymiánu
  • 140 ml suchého bílého vína, vývaru nebo vody

Jak na to:

Marináda

Smíchejte všechny přísady na pastu a vetřete do masa. Marinujte zabalené v igelitovém pytlíku
24 hodin. Dobrým pomocníkem k rozmělnění všech surovin je hmoždíř.


Předehřejte troubu na 160 °C
Maso důkladně osušte kuchyňskou utěrkou, vložte do rozpáleného tuku a na střední teplotě osmažte z každé strany dozlatova. Bude vám to trvat asi 10 minut. Maso vyjměte a dejte ho stranou.

12

Všechen tuk z kastrolu vylejte, nechejte pouze 2 lžíce. Pokud se tuk spálil, vyhoďte ho a přidejte více másla. Vmíchejte zeleninu, česnek a bylinky. Přikryjte a zvolna vařte 5 minut.

Vložte maso do kastrolu tučnější stranou nahoru. (Pokud vepřové nebylo marinované, posypte je solí, pepřem a půl lžičkou šalvěje nebo tymiánu) Přikryjte hrnec a zahřívejte, dokud nebude maso prskat. Pak je přesuňte do dolní části předehřáté trouby. Pečte asi 2 hodiny, nebo až maso dosáhne uvnitř teplotu 85 °C.

Maso při pečeni 2-3x podlijte šťávou z kastrolu a regulujte teplotu trouby tak, aby se vepřové maso peklo pomalu a rovnoměrně. Maso a zelenina pustí šťávu, bude jí asi 250 ml.

Když je maso měkké, dejte ho na horkou servírovací mísu a tekutinu ještě pomalu vařte cca 2 až 3 minuty. Pak nakloňte hrnec a posbírejte všechen tuk. (ponechte pouze 1-2 lžíce). Rozmačkejte zeleninu do šťávy, zesilte plamen a vařte, dokud nebudete mít asi 250 ml šťávy.

Šťávu nalijte do horkého omáčníku, vepřovou pečínku obklopte tím, co jste si vybrali jako přílohu a podávejte.

°Shrnutí

Receptu jsem se držela přesně a na marinádu jsem zvolila šalvěj. Až v závěrečné části jsem udělala malou změnu. Asi půl hodiny před koncem pečení jsem přidala povařené brambory, které jsem nejdříve vhodila do vroucí osolené vody a od bodu varu nechala 3 minuty povařit. Scezené brambory jsem pekla i s masem přikryté v pekáči. Zeleninu jsem nerozmačkala, ale nechala ji vcelku.

Nyní zbývá zhodnotit recept - snad jen tolik, že vůně pečeného masa byla skutečně neskutečná! Zůstaly pouze prázdné talíře.

° Poznámky

Pokud nebudete pokrm podávat okamžitě, vraťte vepřové a omáčku do kastrolu, volně přikryjte a vložte do vypnuté horké trouby. Dvířka nechejte pootevřená. Maso může zůstat v teple dobrou půl hodinu. Déle nedoporučuji, maso by bylo suché.

Když budete maso marinovat před pečením, bude křehčí a bude mít intenzivnější chuť. Není to zásadní krok, ale zjistíte, že maso je chutnější i druhý den. Ať už ohřáté nebo studené zbytky, budou lepší než obvykle.

Mastering the Art of French Cooking, díl 1. strana 403
Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
Počet komentářů: 8

Kuřecí kousky pošírované v bílém víně, bylinkách a aromatické zelenině

21. března 2012 v 0:59 | Alena |  Francie z kuchařky
Tento základní a velmi jednoduchý recept na pošírovaná kuřecí prsa, je ještě jednodušší, když držíte dietu s nulovým obsahem tuků. Zeleninu tak neopékejte na másle, ale vařte ji 15 minut v kuřecím vývaru. Pak přidejte kuřecí maso a víno. S máslem je ale chutnější. Protože se zelenina vaří spolu s kuřecím masem, pokrm můžete podávat třeba jen s dušenou rýží posypanou petrželkou. Můžete ale zeleninu nahradit a pošírované kuře podávat s čerstvými artyčoky a chřestem. Podávejte buď se stejným bílým vínem, které jste použili při vaření, nebo zvolte Claret a růžové víno).

Pošírovaná kuřecí prsa

Co budete potřebovat:

  • 2 středně velké mrkve, nakrájené na Julienne
  • 1 středně velká cibule
  • bílá část pórku (nebo 2 šalotky)
  • 3 středně velké stonky řapíkatého celeru
  • 1 hrnek kuřecího vývaru nebo 3 lžíce másla
  • 1 kg kuřecích prsou nebo vykostěná stehna
  • sůl a pepř
  • 1 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 2 šálky kuřecího vývaru
Bylinky svázané tenkým provázkem:
  • estragon
  • bobkový list
  • tymián
  • petrželka
nebo
  • 1/2 lžičky sušeného estragonu
  • 1 bobkový list
  • 1/4 lžičky sušeného tymiánu
  • 4 snítky čerstvé petrželky

Suroviny

Jak na to:

Zeleninu pokrájejte a povařte v kuřecím vývaru do měkka, nebo ji osmažte na másle. Bude to trvat asi 10 minut.
Na másle ve velké pánvi postupně osmahněte kuře. Osolte a opepřete.

Nalijte na kuře víno a vývar a zastrčte a bylinky do tekutiny. Maso musí být zcela pokryto tekutinou.
Dusí se na velmi mírném ohni, asi 25 minut pro tmavé maso, a 20 minut pro bílé.
Podávejte se zeleninou.

Dobrou chuť!

Poznámka:
Pošírování je skvělý způsob, jak vařit bez kosti a bez kůže. Konečný výsledek je šťavnatý, chutný a s nízkým obsahem tuku. Metodou pošírování se zachovají všechny chutě, pošírováné kousky si udrží svůj tvar a budou měkké.

Tento recept je určen pro kuřecí prsa, ale můžete použít taky krůtí
prsa, vepřovou panenku nebo masité ryby.

Maso nesmí vřít!

Bon Appétit!
Mastering the Art of French Cooking, díl druhý, str. 287 
Julia Child, Simone Beck
Počet komentářů: 8